Składniki na ok. 22 sztuki o średnicy ok. 7 cm
3 szklanki mąki pszennej typ 450 lub 500 + trochę do podsypywania
szklanka wody ciepłej
pół łyżeczki soli
Ze składników zagnieść ciasto - jest twarde ale elastyczne. Zrobić wałeczek ok. 4 cm średnicy i podzielić go na jednocentymetrowe kawałeczki. Z każdego utoczyć kuleczkę, odłożyć na tacę i przykryć ściereczką.
Farsz:
300 g mielonej wołowiny
300 g mielonej wieprzowiny
1 średnia cebula
4 łyżki siekanej natki pietruszki
pół łyżeczki mielonej kolendry
pół łyżeczki soli
grubo mielony pieprz
kilka łyżek wody- ok. 7
Wymieszać dokładnie oba rodzaje mięs z natką pietruszki, przyprawami oraz drobno posiekaną cebulą, na końcu dodać wodę tak, by farsz był spójny, ale dosyć mokry.
Ciasto na chinkali powinno być dosyć cienko rozwałkowane, toteż każdą przygotowaną wcześniej kuleczkę rozwałkowujemy do średnicy ok. 15 cm, na środku układamy łyżeczkę farszu, następnie zlepiamy dobierając ciasto, jak przy plisowaniu lub robieniu wachlarza - im więcej zakładeczek tym lepszy kunszt kucharza. Zlepione ciasto skręcić u góry tak by powstał pompon.
Przygotowane pierogi gotować w osolonej wodzie ok. 15 minut, podawać natychmiast po ugotowaniu, posypane pieprzem i kolendrą.
Z gorących chinkali po rozgryzieniu wypływa aromatyczny bulion. Jeżeli nie zjemy wszystkich można je odsmażyć na maśle - wprawdzie stracą swój charakterystyczny bulion, jednak smak ich nadal jest obłędny.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
[MSz]
Wrzesień 2025
