Sernik bez dodatku sera
Składniki:
5 jajek
1 pełna szklanka cukru pudru
1 budyń śmietankowy (40 g)
1 cukier waniliowy (16 g)
½ szklanki oleju
2 duże jogurty bałkańskie lub typu greckiego (w sumie ok. 800 g)
5 łyżek kaszy manny
30g masła lub margaryny
100g biszkoptów lub herbatników na spód formy
Przygotowanie:
Herbatniki lub biszkopty miksujemy z roztopionym, lub po prostu miękkim masłem i wykładamy powstałą masą spód wysmarowanej tortownicy. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. W dalszej kolejności dodajemy jogurty, budyń, olej, kaszę manną i miksujemy do połączenia się składników. Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszamy z masą jogurtową i przelewamy do tortownicy. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 stopni C, Nasz deser pieczemy w tzw.: „kąpieli wodnej”, czyli na dole piekarnika ustawiamy dużą blachę i napełniamy ją gorącą wodą – ten zabieg nie jest konieczny, ale ciasto będzie wtedy bardziej puszyste.
Tortownicę wstawiamy na kratkę ponad blachą. Pieczemy ok. 1 godz. i 20 minut, a nawet do półtorej godziny - po 30 minutach pieczenia zwiększamy temperaturę do 180 stopni C, a po około 1 godzinie i 10 minutach podkręcamy temperaturę do 200 stopni C, żeby sernik się zapiekl. Po upływie całkowitego czasu pieczenia - wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto w środku do całkowitego wystygnięcia.
Jogurtowiec a’la sernik
Składniki:
na okrągłą tortownicę o średnicy 26 centymetrów
3 jogurty bałkańskie lub typu greckiego, ale sprawdzą się również zwykłe naturalne, gęste
5-6 jaj
½ szklanki oleju
¾ - 1 szklanka cukru
3 budynie śmietankowe bez cukru
3 pełne łyżeczki cukru wanilinowego
na spód:
1 opakowanie herbatników (około. 300 g, można też użyć ciasteczek Digestive)
100 g masła lub margaryny
Wykonanie:
Ciastka na spód formy drobno siekamy lub kruszymy – następnie dodajemy roztopiony tłuszcz. Do tortownicy wyłożonej folią aluminiową (zarówno spód, jak i oddzielna warstwa na boki) - zabezpieczającej później masę przed wypłynięciem - wykładamy masę ciasteczkową, dociskamy łyżką, równomiernie ją rozkładając. Całość wyrównujemy, aby powstał w miarę gładki placek. Blachę z masą miasteczkową wkładamy do lodówki na około 30 minut, żeby stwardniała.
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 160-170 stopni. Nastawiamy – jeżeli mamy taką możliwość – na grzanie z dołu i z góry.
W tym czasie przystępujemy do zrobienia masy serowej: żółtka oddzielamy od białek. Białka wstawiamy do lodówki. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy olej, budynie śmietankowe i jogurty. Wszystko delikatnie mieszamy łyżką (masa jest delikatna i lepiej nie używać do niej miksera).
Następnie ubijamy białka na sztywno. Dodajemy do masy jogurtowej i delikatnie łączymy ze sobą.
Masę serową wykładamy w całości na masę ciasteczkową. Przykrywamy wierzch tortownicy folią aluminiową (żeby sernik zbyt mocno się nie spiekł - folię zdejmujemy dopiero na ostatnie 20 minut pieczenia). Pieczemy 90-95 minut (piekarnik bez termoobiegu). Po upływie tego czasu wyłączamy piekarnik i pozostawiamy nasz deser w cieple przez kolejną godzinę. Po ostygnięciu wstawiamy do lodówki - najlepiej na całą dobę.
Uwaga:
Ciasto jest miękkie, ma tendencję do pękania i możemy mieć trudność z równym jego pokrojeniem. Ponadto nasz sernik możemy przygotować na własnoręcznie wykonanym kruchym spodzie:
1 ½ szklanki mąki,100g margaryny, ¼ szklanki cukru pudru, 1 jajko, 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia. Ciasto zagniatamy i wykładamy na blaszkę. Chwilę podpiekamy a następnie wykładamy masę serową i pieczemy w kąpieli wodnej.
Jogurty greckie można zastąpić waniliowymi serkami homogenizowanymi lub użyć 1 ½ opakowania jogurtu i 3 serki waniliowe – należy jednak pamiętać wówczas o zmniejszeniu ilości cukru – w takim przypadku ¼ szklanki cukru w zupełności wystarczy. Zamiast budyniu można natomiast dodać 75g mąki ziemniaczanej. Nasz deser można dodatkowo wzbogacić dodając do masy serowej rodzynki.
Sernik pieczony z jogurtu
Składniki:
2 bardzo duże, gęste jogurty (do wyboru: bałkański, grecki, naturalny, śródziemnomorski, lub waniliowy)
5-6 jajek
1/2 szklanki oleju
1 szklanka cukru kryształu
1 budyń śmietankowy (na 3/4l mleka)
1 opakowanie cukru waniliowego
aromat/esencja waniliowa, śmietankowa (dodajemy według uznania)
na spód: paczka biszkoptów, herbatniki, cieniutki kruchy spód – do wyboru
Przygotowanie:
Na blaszce – standardowej, prostokątnej lub na dużej, okrągłej tortownicy - układamy biszkopty (luki uzupełniamy pokruszonymi ciastkami, a blachy niczym nie smarujemy).
Następnie przygotowujemy większe naczynie/ brytfankę i wkładamy do niej przygotowaną pod sernik blachę, nalewamy do brytfanki wodę.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160-170 stopni.
Białka ubijamy na sztywno, a pod koniec stopniowo dodajemy cały cukier.
Żółtka mieszamy z sypkim budyniem, dodajemy do nich jogurty, olej, cukier waniliowy i aromat. Całość mieszamy delikatnie z ubitą pianą z białek i wylewamy na przygotowaną blaszkę.
Pieczemy około 80-90 minut. W razie przypiekania się sernika - wierzch przykrywamy folią aluminiową. Po upieczeniu ciasto zostawiamy w piekarniku do wystudzenia, a po wystudzeniu wstawiamy do lodówki na noc. Dzięki temu zabiegowi deser nabierze odpowiedniej konsystencji i stanie się jeszcze bardziej „sernikowy”.
Uwaga: Gdy zdecydujemy się na użycie jogurtu waniliowego, automatycznie zmniejszamy ilość cukru do ¼ szklanki.
Smacznego!
Czerwiec 2026
