Jeżeli do tej pory nie przygotowywali Państwo tego przysmaku z nadzieniem marchewkowym, to gorąco polecam właśnie takie połączenie. Pierogi mogą być klasyczne – gotowane, ziemniaczane, pieczone, drożdżowe albo smażone. Marchewka natomiast nie musi być „solo” i świetnie odnajdzie się w „duecie”, lub „trio” z innymi warzywami - nie pogardzi też różnymi dodatkami. Zachęcam do zapoznania się z całą gamą przepisów na pierogi z marchewką… i nie tylko…. :)


Pieczone, ziemniaczane pierogi z marchewką

Ciasto:
60 dag gotowanych ziemniaków
3 dag mąki
sól

Nadzienie:
3-4 marchewki
1 cebula
2 łyżki margaryny lub masła
sól
pieprz

Sposób wykonania:
Ciepłe ziemniaki zemleć w maszynce, po czym dodać mąkę oraz szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać i z powstałej masy uformować wałek i odrywać od niego małe kawałki, które później będziemy w rękach formować na kształt kółek.

Następnie posiekaną cebulę zeszklić na tłuszczu a ugotowaną marchewkę zetrzeć na tarce i wymieszać z cebulą.

Doprawić do smaku solą oraz pieprzem i kłaść  powstały farsz na kawałki ciasta i zlepić pierożki.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i upiec na złoto.


Pierożki z marchewką na słodko

Ciasto:
40 dag mąki pszennej zwykłej lub pszennej razowej
1/3 szklanki oleju
ok. 3/4 szklanki zimnej wody
duża szczypta soli
1/8 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:
Wymieszać w misce mąkę, sól i kurkumę. Dodać olej, wymieszać starannie łyżką, by nie było grudek. Dodać wodę, szybko wyrobić ciasto, schłodzić.

Nadzienie marchewkowe:
4-5 średnich marchewek
5 dag wiórek kokosowych
2 łyżki miodu
cynamon do smaku
3 łyżki rodzynek

Przygotowanie:
Marchew zetrzeć na średnich oczkach tarki, dusić w kilku łyżkach wrzątku z wiórkami i rodzynkami do miękkości. Dodać miód i cynamon. Ostudzić.

Wałkować placek, wycinać szklanką krążki, nakładać nadzienie i zlepiać brzegi dociskając widelcem. Piec w średnio nagrzanym piekarniku na blasze wysypanej mąką.

Pierożki można nadziewać również samymi rodzynkami.

UWAGA: Jeżeli chcemy, by nasze pierogi drugiego dnia po przygotowaniu były delikatniejsze, a ciasto lekko mięknie – można podczas zagniatania ciasta dodać 1 płaską łyżeczkę amoniaku, lub proszku do pieczenia, ewentualnie odrobinę drożdży. Ale nie jest to konieczne.


Pieczone pierogi z ciasta drożdżowego z marchewką i kapustą

Składniki:
Ciasto:
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
4 g drożdży instant (ok. 1/2 paczuszki)
2 łyżki oliwy
180 ml mleka

Farsz:
3-4 marchewki
200 g kapusty kiszonej
1 cebula
1,5 szklanki wrzątku
sól i pieprz
oliwa

Wykonanie:
Mleko podgrzać, aby było bardzo ciepłe. Składniki ciasta mieszać w misce. Jak się połączą - przełożyć na blat lub stolnicę. Zagnieść, aż ciasto będzie gładkie, wtedy posmarować olejem i włożyć do miski. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.

W tym czasie zrobić farsz. Całe marchewki bez obierania ugotować. Ostudzić i obrać, a następnie zetrzeć na tarce o średnich lub grubych oczkach. Pokrojoną cebulę podsmażyć na patelni, dodać startą marchewkę, posiekaną kapustę kiszoną i całość starannie mieszać. Doprawić do smaku. Dolać 1,5 szklanki wrzątku i dusić, aż cały płyn wyparuje. Ciasto wyjąć z miski i zagnieść. Podzielić na mniejsze części i każdą rozwałkować.

Szklanką wyciąć kółka. Na każdym kole ułożyć farsz i zlepić brzegi pierożków.

Ułożyć pierożki na papierze do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 200 C piekarnika. Piec około 20 minut, aż będą złociste. (Dla mniejszych pierożków wystarczy 15 minut, dla większych 20 minut).


Pierogi leniwe z marchewką i orzechami

Składniki:
Na ciasto:
0,5 kg białego sera
3 łyżki masła
3 jajka
150 g mąki
szczypta soli

Na marchewkową masę:
około 1 łyżka cukru
ok. 30 dkg marchewki
garść orzechów włoskich

Przygotowanie:
Składniki na ciasto zagnieść i formować jak kopytka, gotować też w ten sposób.

Marchewkę, obrać i zetrzeć na dość drobnej tarce i dusić na wodzie aż zmięknie. Dosypać drobno pokrojone orzechy i dodać trochę cukru aby masa była lekko słodka.

Na pierogi wylać masę i ewentualnie posypać świeżą pietruszką.


Pierogi z marchewką zapiekane w śmietanie

Składniki:
Ciasto:
40 dag mąki,
1 jajko,
szczypta soli

Farsz:
40 dag marchwi,
1 cebula,
1 łyżka masła,
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
1 łyżeczka mielonego kminku

Dodatkowo:
1 szklanka śmietany (do zapiekania)

Przygotowanie:
Farsz: marchewki obrać, oczyścić, zetrzeć na tarce. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle. Wymieszać z marchewkami, przyprawić do smaku kminkiem.

Ciasto: z mąki, jajka i niecałej szklanki wody zagnieść ciasto. Rozwałkować, wykroić krążki. Na każdym ułożyć farsz, zlepić brzegi. Ugotować. Pierogi ułożyć w formie żaroodpornej. Polać śmietaną. Zapiekać ok. 10 minut w temp. 180°C.


Pierogi kalafiorowo-marchewkowe

Ciasto:
Składniki:
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody o temperaturze około 75 st. C
sól do smaku

Farsz:
Składniki:
1 mały kalafior (różyczki)
1 marchewka
2 cebule
1 łyżka masła
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podobnie pokroić obraną marchew. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę, smażyć aż się zeszkli, dodać marchew, pokrojony drobno kalafior, dusić razem aż składniki będą miękkie, przyprawić.

Mąkę przesiać przez sito. Na stolnicy uformować z niej kopczyk robiąc w nim wgłębienie. Do mąki dodajemy wrzątek i natychmiast dodajemy zimną wodę i sól. Początkowo mieszamy za pomocą łyżki, a potem, gdy nie jest już tak gorące - dłońmi. Wstępnie wymieszane ciasto odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 20 minut, aby „odpoczęło”. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto tym razem do momentu, aż przestanie się kleić do dłoni i będzie jedwabiście „gładkie” Z tak przygotowanego i rozwałkowanego na pożądaną grubość ciasta wycinamy używając szklanki – koła. Nakładamy farsz i starannie sklejamy brzegi. Gotujemy do momentu aż pierogi wypłyną. 

Pierogi można podawać polane tłuszczem, lub śmietaną.


Pierogi z marchewką i jabłkami

Składniki:
Ciasto:
35 dag mąki,
1 duże jajko,
1 łyżka oleju,
ok. 3/4 szklanki ciepłej wody,
szczypta soli

Farsz:
0,3 kg jabłek,
0,2 kg marchewki,
3 łyżki cukru,
szczypta cynamonu,
3 łyżki masła, 
sok z 1/2 cytryny

Dodatkowo:
olej do głębokiego smażenia,

Ewentualnie:
2 jabłka,
cynamon (tarty lub w laskach)
listki melisy

Przygotowanie:
Marchewkę obrać i zetrzeć na grubej tarce, jabłka obrać i pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Na rozgrzanym maśle smażyć kilka minut marchewkę aż zmięknie, dodać jabłka i smażyć z cukrem. Z podanych składników zagnieść ciasto, wałkować, wycinać kółka. Nakładać farsz i zlepiać małe pierożki, gotować w osolonym wrzątku. Schłodzić i przed podaniem usmażyć na głębokim tłuszczu. Z pozostałych jabłek wycinać drążarką kulki i dekorować pierogi razem z tartym cynamonem. Można podawać z listkami melisy.


Pierogi ziemniaczane z marchwią

Składniki:
10 ziemniaków
2 jajka
2 łyżki masła
cukier i sól

Farsz:
4 marchewki
2 łyżeczki cukru
3 łyżki masła
2 jajka

Sposób przyrządzenia:
Marchewkę zetrzeć na drobnej tarce i udusić na małym ogniu, dodając cukier. Następnie dołożyć posiekane jajka ugotowane na twardo oraz sól- wszytko wymieszać. Ziemniaki ugotować, odparować a następnie zmielić przez maszynkę. Dodać surowe jajka - najlepiej same żółtka i dokładnie wymieszać. Z takiej masy zrobić placuszki, na nich położyć farsz z marchwi i skleić brzegi. Tak przygotowane pierogi obtoczyć w mące i posmarować jajkiem. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem i zapiec w piekarniku.


Pierogi z marchewką, imbirem i kaszą manną

Składniki:
Ciasto:
0,5 kg mąki,
2 małe jajka,
szczypta soli,
2 łyżki oleju,
ok. szklanki ciepłej wody

Farsz:
1 szklanka mleka,
3 czubate łyżki kaszy manny,
2 spore marchewki,
4 łyżki miodu,
szczypta soli,
1/2 łyżeczki imbiru w proszku, lub kawałek imbiru świeżego,

Dodatkowo:
3 łyżki oleju

Ewentualnie:
sos czekoladowy,
1/2 tabliczki czekolady (gorzka lub mleczna)

Przygotowanie:
Farsz: Zagotować mleko ze szczyptą soli i wsypać kaszę mannę cały czas mieszając. Gotować do zgęstnienia, przestudzić. Marchewki dokładnie umyć, oskrobać i zetrzeć na tarce o dosyć drobnych oczkach. Następnie przesmażyć na mocno rozgrzanym miodzie z dodatkiem startego świeżego imbiru, lub imbiru w proszku. W dalszej kolejności połączyć z kaszą manną.

Ciasto: Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto. Rozwałkować, wycinać kwadraty, na każdy nakładać farsz i dokładnie zlepić unosząc rogi kwadratów do góry. Wrzucać na gotującą się wodę (osoloną i z 3 łyżkami oleju). Gotować kilka minut.

Pierogi możemy podawać z sosem czekoladowym i posypać tartą czekoladą.

UWAGA: Jeżeli nie czujemy się pewnie w przygotowywaniu pierożków wycinanych z kwadratów, można z powodzeniem wycinać tradycyjne koła i zlepiać po swojemu.


Smacznego!