Składniki:
1 kg surowych ziemniaków
1 kg mąki
1 cebula
sól, pieprz
½ szklanki przegotowanej wody
Przygotowanie ziemniaczanego farszu:
Ziemniaki zetrzeć na tarce jak na placki ziemniaczane. Starte ziemniaki przełożyć na lnianą ściereczkę i odcisnąć, żeby nie było soku ziemniaczanego. Wyciśnięte ziemniaki przełożyć do miseczki. Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, oraz sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie ciasta:
Z mąki zagnieść ciasto z wodą bez żadnych dodatków. Ciasto wałkować podobnie jak na makowiec – tworząc owal – wzdłuż.
Rozwałkowane ciasto przekładać farszem z ziemniaków. Zwinąć ściśle w rulonik i kroić w plastry, lekko po skosie, podobnie jak kopytka lub leniwe pierogi.
Posiekane podlasiaki oprószamy mąką, żeby się nie sklejały i gotujemy w lekko osolonej wodzie jak kopytka.
Ugotowane podlasiaki można okrasić podsmażoną cebulką ze słoniną i jeść. Można też przygotować sos grzybowy, z którym ta potrawa świetnie się komponuje i smakuje.
UWAGA: Jeśli obawiamy się, że surowy farsz z ziemniaków podczas gotowania wypłynie z ciasta, możemy wówczas farsz ziemniaczany krótko przesmażyć, aby był bardziej kleisty. Farsz możemy wzbogacać o ulubione dodatki – oczywiście jeśli lubimy eksperymentować.
Smacznego!
Przypominamy, że powyższy przepis poleca Teresa z miejscowości Grubale.
Inna wersja Podlasiaków, tym razem są to pierogi z ziemniaczanym farszem:
Ziemniaczane pierogi
Ciasto:
1 kg mąki
sól
woda (lub mleko)
Farsz:
3 kg ziemniaków
2 cebule
sól i pieprz
Dodatkowo:
olej do smażenia
Wykonanie ciasta:
Zagnieść ciasto z mąką i ciepłą wodą lub mlekiem, dodać szczyptę soli.
Przygotowanie farszu:
Obrane, surowe ziemniaki i cebulę należy zetrzeć na tarce o najcieńszych oczkach - wymieszać, doprawić solą, pieprzem i usmażyć na patelni na oleju, pozostawić do wystygnięcia.
Po jakimś czasie z ciasta formować pierogi – najlepiej duże (wielkości dłoni), nadziewać farszem, zlepiać i wrzucać do garnka na wrzącą, osoloną wodę. Gotować kilka minut od momentu wypłynięcia.
I jeszcze jeden przepis, tym razem na…„Szlachcice”
„Szlachcice” - to tradycyjna potrawa wschodniego Mazowsza i południowego Podlasia, wpisana na listę produktów regionalnych. Są to duże, gotowane pierogi z nadzieniem z utartych, a następnie usmażonych ziemniaków. Podawane na gorąco, obficie okraszone tłuszczem ze skwarkami i cebulką. „Szlachcice” są przynajmniej dwukrotnie większe od typowych pierogów. Mówi się, że są równie dobre, a może nawet jeszcze lepsze „na drugi dzień, pokrojone i usmażone na tłuszczu”.
Pierogi „Szlachcice”
Ciasto:
3 szklanki mąki
1 żółtko
1 łyżka stołowa oleju
1 łyżeczka soli
ok. 1 szklanka ciepłej wody
Farsz:
2 kg ziemniaków
2 cebule
sól, pieprz
majeranek
ewentualnie zielona pietruszka lub zioła takie jakie lubimy
Niektórzy nie wyobrażają sobie tego farszu bez czosnku - około 4 ząbki
Dodatkowo:
opcjonalnie drobno posiekane i przesmażone skwarki, lub przesmażona, drobno pokrojona kiełbasa
Przygotowanie ciasta:
Przesiać mąkę na stolnicę, dodać żółtko, sól i olej. Wyrabiać ciasto stopniowo dolewając wodę. Wyrobić na gładką masę. Odstawić na 15 minut, aby odpoczęło.
Przygotowanie farszu:
Ziemniaki zetrzeć na tarce, tak jak na placki ziemniaczane. Cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć. Do tego dodać starte ziemniaki i usmażyć. Powstanie z tego kluchowata kula. Jeśli ktoś lubi, można do farszu dodać przesmażone skwarki, lub przesmażoną, drobno pokrojoną kiełbasę.
Doprawić do smaku ulubionymi przyprawami i ziołami (sól, pieprz, majeranek, natka pietruszki, czosnek, lub inne). Tak przygotowanym, jeszcze ciepłym, kleistym farszem nadziewać ciasto.
Przygotowanie pierogów:
Ciasto podzielić na części. Jedną rozwałkować na cienki placek, resztę odstawić - przykryć folią, aby nie wyschło.
Wycinać koła (najlepiej od kubeczka lub miseczki o szerszej średnicy), nałożyć jeszcze ciepły farsz, zlepić. Gotować w osolonym wrzątku 2-3 min. od momentu wypłynięcia ciasta.
Smacznego!
EP/DJ
Kwiecień 2026
